Aroma-Culinaire

L’utilisation des plantes en cuisine remonte depuis très longtemps et sous diverses formes. Nous avons tous déjà eu recours à des plantes aromatiques (thym, laurier, estragon, etc.) et à des épices pour préparer nos plats. Et ce recours n’est pas anodin car les plantes possèdent des vertus thérapeutiques qui auront une action positive sur notre santé (digestion, ballonnements, insomnie, aérophagie, etc.). Zen’Action vous propose d’aller encore plus loin en utilisant les huiles essentielles.

Plus de goût, plus de vertus, plus de surprises !

 Remarque : prenez contact avec Zen’Action pour toute demande d’huile essentielle culinaire.

 

  • Précautions d'emploi

    D’une manière générale, vous devez faire preuve d’une grande prudence chez les enfants de moins de 6 ans, les personnes épileptiques, les personnes présentant des allergies, les femmes enceintes et les femmes allaitantes et n’hésitez à demander l’avis de votre pharmacien ou médecin.

    Pour plus de détails sur les conditions d’utilisations des huiles essentielles, rendez-vous sur la page : Qu’est-ce que l’aromathérapie ?

    Pour la cuisine, les quantités utilisées sont plutôt personnelles car les huiles essentielles sont puissantes en goût. Tout dépend du nombre de personne, s’il y a des enfants, des huiles essentielles utilisées. Une goutte peut très bien rehausser votre plat comme le rendre infecte ! Comme pour le sel, vous pouvez toujours en ajouter par la suite.

    Partez sur le principe suivant : 1 goutte = 1 personne. Doublez s’il s’agit d’huiles essentielles d’agrumes, divisez par 2 pour les enfants de moins de 12 ans (en cas de doute, ne prenez pas en compte les enfants).

  • Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine

    Les huiles essentielles supportent relativement bien la cuisson. Gardez à l’esprit que moins la température grimpe et que moins le temps de cuisson est important, plus vous conserverez les vertus de vos huiles essentielles.

    Bien entendu, cela n’est pas une finalité ! Vous pouvez très bien « cuire » votre huile essentielle pour retrouver son goût puissant (exemple : cuire votre poulet au four avec de l’huile essentielle d’origan compact -origanum compactum- vous perdrez les vertus de l’huile essentielle mais conserverez son goût).

    Quel que soit le mode d’utilisation, n’utilisez pas votre huile essentielle pure à même votre préparation. Vous devrez diluer votre huile essentielle dans un support tel que : le support gras (huile végétale, crème, etc.), le support sucré (miel, sirop sucré comme l’érable, etc.), le support alcoolisé.

    En fonction de votre préparation, vous pouvez la laisser reposer pour qu’elle soit bien homogène avant l’utilisation. On utilise cette technique pour les vinaigrettes ou les marinades.

    Notez que les huiles essentielles d’agrumes sont les plus faciles à utiliser mais aussi les plus sensibles à la cuisson. Veillez à les incorporer en fin de cuisson avec son support. (Exemple : un canard à l’orange pour 6 personnes : incorporez 3 gouttes d’huile essentielle d’orange douce en début de cuisson pour le goût, incorporez 3 gouttes d’huile essentielle d’orange douce dans de l’huile d’olive en fin de cuisson avant de servir. En fonction de votre goût et comme il s’agit d’une huile essentielle d’agrume, vous pourrez déposer 1 goutte supplémentaire dans votre assiette en la mélangeant avec la sauce.)

  • Quelles huiles essentielles utiliser ?

    Les essences d’agrume qui sont les plus faciles à utiliser : Bergamote, Citron, Clémentine, Combawa, Mandarine jaune, Mandarine rouge, Mandarine verte, Orange douce, Orange sanguine, Pamplemousse, Petitgrain bigaradier, etc.

    Les huiles essentielles aux saveurs citronnées : Citronnelle, Litsée citronnée, Verveine, Mélisse, etc.

    Les huiles essentielles aux notes florales qui sont les plus originales : Amande amère, Angélique, Géranium bourbon,  Lavande fine, Néroli, Rose de Damas, Ylang-Ylang, etc.

    Les huiles essentielles aux notes anisées : Anis, Cardamome, Carvi, Fenouil, etc.

    Les huiles essentielles aux saveurs épicées : Cannelle, Carotte,  Curcuma, Gingembre, Girofle, Poivre noir, etc.

    Les huiles essentielles d’herbes aromatiques : Basilic, Estragon, Laurier, Marjolaine à coquilles, Menthe verte, Menthe poivrée, Romarin, Sarriette, Thym à thymol, etc.

    Attention : pour la lavande, il faut prendre lavandula angustifolia ou vera (lavande fine) mais EN AUCUN CAS Lavande aspic et stoechade qui contient du camphre toxique à haute dose.

  • Les huiles essentielles et leurs propriétés culinaires en fonction du trouble

    Aérophagie : Aneth, basilic, bergamote, carvi, céleri, citron, coriandre, estragon, fenouil, gingembre, lemon-grass, mandarine, menthe poivrée, orange douce, romarin.

    Crampes/spasmes digestifs : Aneth, basilic, bergamote, cardamome, carvi, céleri, coriandre, estragon, fenouil, géranium, gingembre, lavande fine, mandarine, orange douce, petitgrain de bigarade, romarin, ylang-ylang.

    Digestion difficile : Aneth, basilic, bergamote, cannelle, cardamome, carvi, céleri, citron, coriandre, cumin, estragon, fenouil, géranium, gingembre, lavande fine, lemon-grass, mandarine, menthe poivrée, orange douce, petitgrain de bigarade, romarin, ylang-ylang.

    Hoquet : Estragon, fenouil, mandarine.

    Insomnie : Basilic, bergamote, coriandre, cumin, lavande fine, mandarine, orange douce, petitgrain de bigarade, yang ylang.

    Mal des transports : Basilic, estragon, gingembre, menthe poivrée.

    Manque d’appétit : Bergamote, cardamome, fenouil, gingembre, lavande fine, lemon-grass.

    Mauvaise haleine : Basilic, cardamome, menthe poivrée.

    Nausée/nausée avec spasmes : Basilic, estragon, menthe poivrée

  • Tableau des huiles essentielles dans la cuisine

    Huiles essentielles

     

    • Aneth
    • Basilic
    • Bergamote
    • Canelle
    • Céleri
    • Citron
    • Citronnelle
    • Cumin
    • Curcuma
    • Estragon
    • Fenouil doux
    • Giroflier
    • Laurier
    • Lavande fine
    • Mandarine
    • Menthe poivrée
    • Orange douce
    • Pamplemousse
    • Petitgrain de bigarade
    • Romarin
    • Rose de Damas
    • Sariette
    • Sauge
    • Thym
    • Verveine citronnée
    • Vanille
    • Ylang Ylang

    Actions

     

    • Digestive
    • Tonique, digestive, spasme, hépatique
    • Calmante, laxative, digestive
    • Antibactérienne, stimulante, antivirale
    • Tonique, digestive, ballonnements
    • Antibactérienne, dépurative, digestive
    • Microbes, inflammation, exotique
    • Ballonnements, spasmes
    • Anti-inflammatoire
    • Ballonnement, spasmes, allergies
    • Dépurative, ballonnements
    • Antiseptique digestive
    • Antiseptique digestive
    • Sédative, spasmes
    • Tonique digestive, sédative nerveuse
    • Tonique, digestive
    • Calmante, ballonnements
    • Tonique, digestive, hépatique, bactéries
    • Sédative, déprime
    • Toux, tonique hépatique (selon variété)
    • Sédative, stress, nausée
    • Bactéries, tonique circulatoire
    • Stimulant biliaire
    • Bactéries, antiviral
    • Calmante, digestive, spasmes
    • Anti idées noires, sédative, aphrodisiaque
    • Anti idées noires, sédative, aphrodisiaque

  • Quelques idées d’utilisation des huiles essentielles en cuisine

    Huiles essentielles d’agrumes :

    • Bergamote : toutes les pâtisseries
    • Citron : poisson blancs, viandes blanches, chocolat.
    • Clémentine : Toutes les pâtisseries, papillote de poisson.
    • Mandarine : Canard
    • Orange douce : Canard, chocolat, thé
    • Orange sanguine : smoothies
    • Pamplemousse : Pâtisseries, sorbet
    • Petit grain bigarade : poisson blancs

    Huiles essentielles saveurs citronnées :

    • Citronnelle : viandes blanches, saumon
    • Litsée citronnée : poissons blancs, crevettes
    • Mélisse : sardines, maquereaux
    • Verveine citronnée : sorbets

     Huiles essentielles fleuries :

    • Amande : cake, tarte, panna cota
    • Angélique : compote (rhubarbe), salade de fruits, panna cota
    • Géranium : mousse de fruits, salades de fruits, sorbets
    • Lavande fine : panna cota, gigot d’agneau, jambon cru, salade de fruits, sorbet
    • Néroli : gelées
    • Rose de Damas : baba au rhum, compote, panna cota, sorbet
    • Ylang-ylang : viandes blanches, lotte (au curry), tartes (chocolat), sorbet

    Huiles essentielles anisées :

    • Anis : pommes, gâteaux aux pommes, huîtres
    • Aneth : saumon, avocats, crevettes
    • Cardamome : pommes, gâteau de semoule, poire, orange
    • Carvi : pommes, fromage de chèvre, gruyère
    • Fenouil doux : pommes.

    Huiles essentielles aromatiques :

    • Basilic : huiles, vinaigrettes, tomates, salades de fruits
    • Estragon : moules cuites, sauces pour viandes (blanche, vinaigrettes
    • Laurier : plats mijotés, de Provence, poissons
    • Marjolaine  à coquilles : plats provençales, tomates, mozzarella
    • Menthe poivrée : Infusions, fraises
    • Romarin : fromage de chèvre, de brebis, poissons
    • Sarriette : courgettes, ratatouille, aubergines, chocolat
    • Thym : Plats provençales, viandes, poissons (blancs), fromages de chèvre

    Huiles essentielles épicées :

    • Cannelle : tarte aux pommes, desserts
    • Carotte : pâtes, riz
    • Curcuma : viandes blanches, riz
    • Gingembre : carottes, pains d’épices, viandes blanches
    • Giroflier : Marinades de viandes, poire, vin chaud
    • Poivre noir : Marinades de viandes, carpaccio

Découvrez les vinaigrettes à l’estragon, au basilic ou aux agrumes (20cl 3€), les huiles d’assaisonnement origan et son piment, ail et sa gousse ou romarin et sa branche (20cl 3.5€) et les sirops menthes, agrumes ou vanille (20cl 2.5€)